|
|
Bengaalse Viscurry
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Indiase keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
700 gr vis met stevig vlees
1 theelepel gemalen kurkuma
1 1/4 theelepel zout
5 eetlepels olie
1 grote gesnipperde ui
een blokje gemberwortel, 1/2 x 1/2 cm, gepeld en fijngehakt
1 eetlepel ketumbar
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel paprikapoeder
275 gr Bulgaarse yoghurt
4-6 hele verse chilipepers
1-2 tenen knoflook, gepeld en geperst
1 eetlepel besan (meel van peulvruchten)
2 eetlepels fijngehakte koriand
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de vis schoon, was hem en dep droog.
Snijd de vis in stukjes van 4 cm, wrijf die voorzichtig in met 1/4 theelepel gemalen kurkuma en 1/4 theelepel zout en zet ze 15-20 minuten apart.
Verhit de olie op half vuur (neem een pan die ruim genoeg is om de vis er in een laag in te kunnen leggen) en fruit de ui en de gember tot de ui lichtbruin is (6-7 minuten). Schep vaak om.
Voeg de koriander, het restant van de kurkuma, het chili- en paprikapoeder toe en roerbak op laag vuur 1-2 minuten.
Klop de yoghurt met een vork tot een gladde massa en voeg die aan het mengsel van de ui en de specerijen toe.
Voeg op half vuur de hele groene chilipepers, het restant zout en de knoflook toe en roer dit door de yoghurt.
Leg de stukjes vis naast elkaar in het mengsel van de yoghurt en de kruiden en breng dit aan de kook.
Leg het deksel op de pan en laat de vis op laag vuur 5-6 minuten koken.
Roer de besan met een beetje water tot een papje, giet dit door een zeefje op de vis en schep de curry voorzichtig om.
Leg het deksel op de pan en laat nog 2-3 minuten stoven.
Neem de pan van het vuur en schep (eventueel) de helft van de fijngehakte korianderblaadjes voorzichtig door de curry.
Doe de viscurry in een schaal en garneer (eventueel) met de rest van de korianderblaadjes.
|
|
|